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【美食系列】龙岩这些特色传统主食的故事你听
发表于:2019-01-16 01:02 来源:阿诚 分享至:

  长汀米粉沿袭古汀州制作米粉之法,将大米浸泡搅碎成米浆,再过滤其中的水分,使米浆成块渣状,我们不凡称之为生米团,再将生米团压榨成型变成细细的熟粉丝,熟粉丝放到清水(当地特有的山泉水)中浸泡清洗,使粉丝不黏连之后将粉丝上到米粉架子上,使其充分的在无污染的环境下,接受阳光下曝晒,直到干燥变成成品。长汀米粉吃起来润滑爽口,不同一番风味,可炒可煮,各有味道。 大米分好多品种,其中一种是糯米,主要用来酿酒。而用糯米做成的饭就是糯米饭。客家擅长做米酒,在做米酒的过程中就会有糯米饭,这时候就会将部分糯米饭当做下一餐的主食,加点白糖,吃起来特别的甜,糯糯的,小孩子很喜欢。 讲完了米粉,就要说到番薯粉了。这里说的番薯粉主要指的是番薯淀粉,也就是地瓜淀粉。将山上的地瓜洗干净之后用专门的机器搅碎,变成像渣一样的物体,之后利用大大的木桶、豆腐架、米筛还有纱布将搅碎后的物体过滤到木桶里,番薯粉会沉淀在底部,用大石头或者重物压干,再平铺在太阳下晒全干就是番薯粉了。 平日里,龙岩的人们不吃米食的时候,清汤粉就成了主要的选择。清汤粉起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是龙岩的名小吃。 客家人将晒干的番薯粉加点水可揉成形状的状态,以手入沸水将番薯粉挤成圆状,做时一旁还必备凉水,以随时为手降温。煮熟之后配上佐料,真是美味诱人啊。番薯粉主要成分为淀粉,因此可以饱腹,客家人常做主食吃。 长汀米粉以有韧劲、绿色健康、营养均衡为特色,使用本地产纯大米经过榨浆、压制成型、山泉水浸洗、自然环境阳光曝晒而成,口感有劲。 清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等,若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单,但是口味堪称绝,小吃就是要物美价廉,水果介绍 Maintenance方便于大众。 说到主食,自然就要介绍客家人特色的捞饭。客家人的做法是先把米饭放到一个锅里煮,半生的时候捞起一部分放到木制的饭桶里,另外一部分继续煮直至煮熟就成了 清汤粉最主要的就是这清汤,这清汤粉之清汤犹如高汤一样,啥东西都能往里面煮,样样都配合得天衣无缝,无与伦比的好味道!